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July 24, 2017

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June 20, 2017

Recette de Jean-Luc Rabanel (L’Atelier de Jean-Luc Rabanel – Arles) pour 6-8 personnes. 

Appareil à streusel

Ingrédients

– 100 gr de beurre
– 100 gr de sucre non raffiné
– 100 gr de farine
– 100 gr d’amandes hachées

Appareil mascarpone

Ingrédients 

– 150 gr de mascarpone
– 8...

June 20, 2017

Recette de Mauro Colagreco (Le Mirazur – Menton) pour 10 personnes. 

Purée de citrouille

– 300gr de citrouille coupé en lamelles de 1 cm de grosseur
– 300gr Sirop

Crème de vanille et miel

– 500gr de crème (34% M.G.)
– ½ gousse de vanille
– 30gr de miel d’acacia

 Cubes de ci...

June 20, 2017

Recette de Clément Higgins (Bricoleur de Douceurs – Marseille)

Composition

-Sablé amandes
-Mousse aux marrons
-Gelée de kalamansi
-Ganache montée aux marrons
-Brisures de meringues et de marrons glacés

Sablé amandes

– 280 g de farine
– 200 g de beurre pommade
– 100g de suc...

December 19, 2016

Recette de Guillaume Sourrieu

(L’Epuisette – Marseille)

Ingrédients 

– 1 carré de 40 g par personne
– 1 escalope de foie gras de 25 g par personne
– 50 gr de carottes jaune et orange finement râpées
– Pousses de soja et fleur du moment
– 250 g de pulpe de framboises ou fr...

December 19, 2016

Recette de Gérald Passédat

(Le Petit Nice – Marseille)

pour 4 personnes.

Temps de préparation : 2h
Cuisson : 2h15

Ingrédients

– 4 blanquettes (petites daurades) de 350 g chacune
– 6 échalotes 3 têtes d’ail
– 50 g de crème liquide
– 500 g de fumet poisson
– 6 feuilles de sa...

December 19, 2016

Recette de Roland Schembri

(César Place – Marseille)

pour 4 personnes.

Ingrédients

– 1 potimarron
– 1 kilo de cèpes bouchons
– 1 litre de fond blanc ( bouillon de poule)
– 20 morceaux de foie gras poêlé en petits dés
– Terrine de foie gras maison (ou rayon traiteur ou ép...

December 19, 2016

Recette de Delphine Roux

(Madie les Galinettes – Marseille)

Prévoir une épaule pour deux personnes.

Après l’avoir préparée c’est à dire la dégraisser rapidement et lui enlever la palette, il suffit de la piquer de 2 ou 3 gousses d’ail puis de la saler et de la poivrer. En...

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July 24, 2017

December 19, 2016

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