Recette de Guillaume Sourrieu

(L’Epuisette – Marseille)

Ingrédients 

– 1 carré de 40 g par personne
– 1 escalope de foie gras de 25 g par personne
– 50 gr de carottes jaune et orange finement râpées
– Pousses de soja et fleur du moment
– 250 g de pulpe de framboises ou fr...

Recette de Gérald Passédat

(Le Petit Nice – Marseille)

pour 4 personnes.

Temps de préparation : 2h
Cuisson : 2h15

Ingrédients

– 4 blanquettes (petites daurades) de 350 g chacune
– 6 échalotes 3 têtes d’ail
– 50 g de crème liquide
– 500 g de fumet poisson
– 6 feuilles de sa...

Recette de Roland Schembri

(César Place – Marseille)

pour 4 personnes.

Ingrédients

– 1 potimarron
– 1 kilo de cèpes bouchons
– 1 litre de fond blanc ( bouillon de poule)
– 20 morceaux de foie gras poêlé en petits dés
– Terrine de foie gras maison (ou rayon traiteur ou ép...

Recette de Delphine Roux

(Madie les Galinettes – Marseille)

Prévoir une épaule pour deux personnes.

Après l’avoir préparée c’est à dire la dégraisser rapidement et lui enlever la palette, il suffit de la piquer de 2 ou 3 gousses d’ail puis de la saler et de la poivrer. En...