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June 20, 2017

Recette de Jean-Luc Rabanel (L’Atelier de Jean-Luc Rabanel – Arles) pour 6-8 personnes. 

Appareil à streusel

Ingrédients

– 100 gr de beurre
– 100 gr de sucre non raffiné
– 100 gr de farine
– 100 gr d’amandes hachées

Appareil mascarpone

Ingrédients 

– 150 gr de mascarpone
– 8...

June 20, 2017

Recette de Mauro Colagreco (Le Mirazur – Menton) pour 10 personnes. 

Purée de citrouille

– 300gr de citrouille coupé en lamelles de 1 cm de grosseur
– 300gr Sirop

Crème de vanille et miel

– 500gr de crème (34% M.G.)
– ½ gousse de vanille
– 30gr de miel d’acacia

 Cubes de ci...

June 20, 2017

Recette de Clément Higgins (Bricoleur de Douceurs – Marseille)

Composition

-Sablé amandes
-Mousse aux marrons
-Gelée de kalamansi
-Ganache montée aux marrons
-Brisures de meringues et de marrons glacés

Sablé amandes

– 280 g de farine
– 200 g de beurre pommade
– 100g de suc...

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July 24, 2017

December 19, 2016

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