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Rossini de thon aux framboises, crudités du moment, pulpe de fruits

December 19, 2016

Recette de Guillaume Sourrieu

(L’Epuisette – Marseille)

 

Ingrédients 

– 1 carré de 40 g par personne
– 1 escalope de foie gras de 25 g par personne
– 50 gr de carottes jaune et orange finement râpées
– Pousses de soja et fleur du moment
– 250 g de pulpe de framboises ou fruits de la passion

Griller le thon et réserver, poêler le foie gras, déposer le coulis de framboises. Monter l’un sur l’autre. Tailler en julienne les carottes et conserver dans un bac glacé, bien égoutter, poser un peu du mélange carottes soja sur le pavé de foie gras et assaisonner au moment.

 

 

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