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Streusel / Tiramisu framboise

June 20, 2017

Recette de Jean-Luc Rabanel (L’Atelier de Jean-Luc Rabanel – Arles) pour 6-8 personnes. 

Appareil à streusel

Ingrédients

– 100 gr de beurre
– 100 gr de sucre non raffiné
– 100 gr de farine
– 100 gr d’amandes hachées

Appareil mascarpone

Ingrédients 

– 150 gr de mascarpone
– 80 gr de crème fraiche liquide
– 200 gr de framboises
– 100 gr de rhubarbe
– vanille
– sirop d’orgeat
– sirop de base
– sirop vanille

Citron vert ou de combava râpé
Vinaigrette sucrée
Framboises

Appareil à streusel

Cet appareil de base, goûteux et friable, remplace tous les biscuits. Mélanger les 4 éléments dans le bol à mixer  de façon à obtenir une pâte homogène. La réserver au réfrigérateur dans du papier film, une boîte… Quand elle est prise, la couper en petits dés. Parsemer de ces dés une feuille de cuisson sur ½ cm d’épaisseur. Passer au four 4 à 5 minutes jusqu’à obtention d’une coloration blonde. Laisser refroidir.

 Appareil à mascarpone

Émulsionner le mascarpone avec la crème fraîche au fouet. Additionner d’un peu de vanille, de sirop d’orgeat, de sirop de base.

Dressage

 Au fond d’une verrine, disposer quelques brisures de streusel. Ajouter l’appareil à mascarpone mélangé avec des framboises compotées avec un peu de sirop de vanille et des petits morceaux de rhubarbe. Former un nouvel étage de streusel et d’appareil à mascarpone. Au dernier moment, ajouter des framboises entières, une râpée de citron vert ou de combava et une vinaigrette sucrée.

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