Présentation Presse Noel 2018 sur le thème des marrons glacés avec la maison Corsiglia 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LES SUD'CRES S'ASSOCIENT A UNE MAISON DE RENOM POUR LA THÉMATIQUE DE NOËL, LES MARRONS CORSIGLIA.

 

 

Une passion, une tradition qui se transmet de génération en génération.

En 1896 André Corsiglia bâtit les premières pierres de l'entreprise qui perpétue encore à ce jour son savoir-faire traditionnel.
La sixième génération de Corsiglia continue de porter fièrement cette réputation pour le plus grand plaisir des fins gourmets et gourmands ! Maison Corsiglia est la référence qualité.
En 1992, la maison ouvre une antenne à Paris. Aujourd'hui, en 2018, les marrons Corsiglia sont les partenaires des plus grands chefs patissiers du monde.

La Maison Louis Roederer s'associe également à cet évènement pour un accord pâtisserie et champagne.

Ce fut une journée d'échanges et de partages entre les journalistes les pâtissiers et les glaciers. Ce fut également la première présentation presse pour les nouveaux venus : Marc Favalessa, le glacier Antonio Casalini et Jerôme Raffaelli et Kevin Yau de la pâtisserie végétale Oh Faon.  

Pascal Lac
- Pâtisserie Pascal Lac

Le Calendrier de l'Avent de la Pâtisserie Lac

Tarif : 35€

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Laurent Navarro
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Amandine by Laurent Navarro

Étincelle aux marrons

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Biscuit pâte à choux à la châtaigne croustillant aux amandes

confit Mandarine/Yuzu crémeux Mandarine / Yuzu mousse crème de marron Prix : 34€ pour 4 personnes 46€ pour 6 personnes 56€ pour 8 personnes

Subtil au chocolat
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Dacquoise noisette croustillant 100% cacao Crémeux vanille de Madagascar Mousse chocolat guanaja et fève de tonka

Pierre Lamour -
La Table 5

Entre Bling-Bling et traditions

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Bûche marrons, châtaigne, framboise et kalamensi

Pour 4 à 8 personnes (sur commande)- 5€lapart
Dessert à la carte : 11€

Clément Higgins
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Bricoleurs de Douceurs

Mon Blanc Sapin

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Bûche marrons, poire et sucre muscovado

Taille unique - 5 personnes Prix - 35€

Sylvain Depuichaffray & Valentin Labbe
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Pâtisserie Depuichaffray

La Marroneuse

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Mousse marron, biscuit moelleux aux marrons, pâte de citron confit, praliné et pignons Pour 4 personnes : 28€ / Pour 6 personnes : 31€/ Pour 8 personnes : 53€

Bonbons au chocolat

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Ganache pignon/dulcey, pâte de citron, pâte de marron
Ganache marron, pâte de citron, prâliné pignon

Vanessa Robuschi - Question de Goût

Intense Christmas
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Kalamansi, café et marron

Dans le menu à l'aveugle de 38€ à 49€ la semaine du 21 décembre 2018

Jean-Paul Bosca - Pâtisserie Bosca

La buche ‘’honoré de Marseille’’

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Biscuit aux amandes, choux a la vanille, insert aux myrtilles sauvages et crème d’amande, crème marron, brisures marrons glacés, crème tiramisu embout de buche en nougatine en forme de notre dame de la garde

La buche ‘’les rois mages’’

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biscuit aux amandes génoise aux graines de pavot, poire crème aux amandes, nappage gelé de coing maison et confiture de Baobab.

Pour 6, 8 ou 10 personnes - 4€ la part

Corentin Torres - Pâtisserie Torres

Bûche marrons orange mandarine
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Biscuit infusé au zeste d'orange, mousse marrons, ganache mandarine, éclat de marrons glacés, marmelade d'orange Pour 4/6 personnes - 35€
Pour 6/8 personnes - 44€
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Cerf en chocolat
35€ pièce
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Sapin style mendiant
29€ pièce

Marc Altenburger et Antoine Blanchard pour Alexandre Mazzia

- AM*

dessert à l'assiette 

Crumble de farine de châtaigne torréfié potimarron vanille marron glacé cacahuètes curry bacon, émulsion marron sorbet kumkuat citron confit copeaux de noix de coco au curry
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Beignet pané crème de chataigne et kumkuat confit

Création exclusive

Antonio Casalini -
Maison Casalini

Crème aux oeufs, zeste d'agrumes, insert glace marron glacé, agrumes confits sur un gâteau chataigne.

Pour 6 personnes : 27 € Pour 10 personnes : 45€

Kévin Yau & Jérôme Raffaelli -
Oh Faon !

​Pâtisserie Végétale 

Le 13ème Dessert
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Mousse marron glaçé, biscuit moelleux à l'amande, amandes caramélisées, insert compotée de pomme

50 € pour ! personnes 

Marc Favalessa
- Pâtisserie Favalessa

Mlle Mandarine
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Biscuit châtaigne, crème légère à la pulpe de marron, crème brûlée à la vanille, cubes de marrons confits et compotée de mandarine

Pour 4/6, 8/10 ou 12 personnes 5,40€ la part

Voici des créations Sud'Crés qui font preuve d'imagination, de fantaisie, et de goût ....